Куриные яйца принадлежат к тем продуктам, что издавна пользуются огромной популярностью у любого народа. Всем нравится их вкус, низкая цена, положительное влияние на человеческое здоровье и возможность составлять вместе с ними самые различные блюда. Однако этот продукт опасен возможным заражением сальмонеллой. Как от этого защититься?
Сальмонеллез является острым инфекционным антропозоонозным заболеванием, вызываемым бактерией-сальмонеллой. Как правило, первоисточник инфекции – это зараженные животные. Поэтому следует осторожно обращаться с мясом и мясными продуктами, молоком, яйцами. Правды есть и другие способы заразиться сальмонеллой, но чаще всего инфекция попадает в организм человека путем использования в еде куриных яиц. Потому необходимо знание и точное соблюдение ряду простых правил, защищающих от данной напасти.
Первым делом следует уяснить, что носители сальмонеллы – это куры-несушки. Какова причина? Птицефабрики содержат птицу в больших количествах в тесноте, в ненадлежащих условиях и кормят кормом низкого качества. Однако в свежем яйце, снесенном инфицированной курицей, нет сальмонелл. Местом их переноски является скорлупа, в особенности со следами птичьего помета. Поэтому человек заражается из-за непосредственного прикосновения к скорлупе.
В 1970 годы в США было принято решение мыть скорлупу яиц специальным обеззараживающим раствором. В действительности, такой метод борьбы способен привести к противоположному эффекту. Проведенные исследования показали, что у мытых яиц происходит нарушение специального защитного слоя на скорлупе, предусмотренного природой. Именно он является естественным барьером от разного рода инфекций. У яиц птицефабрик Америки постоянно чистая и красивая скорлупа. Однако они намного меньше защищены, нежели яйца птицефабрик России и стран Европы.
Правила как покупать, хранить и готовить куриные яйца для снижения угрозы заражения сальмонеллезом.
1. Покупайте яйца, произведенные небольшими птицефабриками или фермерскими хозяйствами.
2. Выбирайте яйца только с чистыми и неповрежденными скорлупами.
3. Для хранения яиц используйте специальную полочку в холодильнике, чтобы не было контакта с иными продуктами.
4. Частое мытье ячеек, где хранятся яйца.
5. Мойте яйца теплой мыльной водой прямо перед тем, как их использовать (но не раньше).
6. Вся счищенная скорлупа обязательно собирается и выбрасывается. Нужно тщательно вымыть нож, разделочную доску и другую кухонную утварь, бывшую в контакте с яйцами.
7. Вымыть руки!
При естественном желании защитить свое здоровье на 100%, хорошо запомните следующее: палочка Salmonella практически не боится холода, однако погибает, когда продукт долго обрабатывается термически. Следовательно, забудьте про сырые желтки и яйца всмятку. Минимальная длительность варки яиц 15–20 мин. кипения, двусторонняя жарка яичницы.
Ни в коем случае не пренебрегайте данными правилами. В особенности проявите внимательность летом, когда жарко и на отдыхе. Обычно в эти периоды происходит нарушение привычного режима питания.
Journal information